Салат

Слово салат имеет итальянские корни.
Салатом называется горячее или холодное блюдо, в состав которого, в большинстве случаев входят листья салата, разнообразная зелень, корнеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы и фрукты. В качестве приправке для салатов используют уксус, растительное масло, майонез, сметану, соль, перец. Употребляются салаты в основном  с жареным мясом и в виде закуски.

Салаты, также, бывают разных видов.
Сырный салат – основной составляющей является тертый сыр, яйцо, сваренное в крутую, и майонез или сметана, в качестве заправки.
В состав такого салата, как правило, не входят овощи, а добавляется чеснок или лук, по вкусу.
Так называемые русский, итальянский, польский салаты состоят в основном из мясных продуктов. Филе рыбы, мяса дичи, раков, омаров и т.д.
Такие салаты заправляются , в большинстве случаев,  уксусом, маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (в состав которого входит, например, майонез и т.п.).

Борщ - одно из наиболее популярных украинских блюд. "Борщ и капуста - в доме не пусто", говорят народные пословицы. Существовало три разновидности традиционных борщейю Первая - красный борщ, самый любимый и наиболее употребляемый из жидких овощных блюд. Красный борщ готовился с капустой, морковью, свеклой, зеленью; со второй половины XIX века - с картошкой. В воскресные и праздничные дни борщ варили на мясном бульоне, в будни - заправляли толченым или жареным салом с луком и чесноком. В левобережной Украине предпочитали толченую, а в Правобережье - жареную заправку. На Полтавщине, Подолье, Среднем Приднепровье борщ готовили с фасолью, добавляя в него слегка поджаренную муку. На юге Украины в борщ, чтобы был гуще, добавляли гречневую или пшенную кашу, а на Полтавщине - галушки. Пословица гласит: "Борщ без каши вдовец, а каша без борща вдова". В конце зимы, когда свежая капуста заканчивалась, в борщ добавляли квашеную капусту, предварительно промытую золодной водой.

Борщ

Борщ обычно готовили с красной свеклой или квасом из нее. Для вкуса и остроты добвляли квас-сыровец, сыворотку или маслянку, а при подаче на стол в праздничные дни забеливали сметаной. На Подолье для закваски борща готовили специальный квас из запретных ржаных отрубей - грис. Для придания борщу острого вкуса добавляли красный стручковый перец, особенно распространенный на юге Украины.

На востоке Украины варили жидкий борщ со свеклой, заправляли его зажаркой, а для придания кисло-сладкого вкуса добавляли сок свежих яблок или вишен. В пост борщ варили без мяса и сала, по возможности, с грибами или рыбой, заправляя его растительным маслом. Красный борщ употребляли не только ежедневно, но и на Рождество, крестины, свадьму, поминки. Почти на всей территории Украины горячим борщом ритуально начинался поминальный обед, а на Волыни и Полесье борщом заканчивали обрядовую трапецу.

Другая разновидность борща - зеленый или щавельевый, который начинали готовить весной, когда появилась первая зелень. Готовился он на сыровце с картошкой и молодой зеленью щавеля, капивы, лободы, укропа, петрушки, листьев свеклы, добавляя в него круто сваренное измельченное яйцо и сметану. Как и красный, зеленый борщ во время поста готовили на растительном масле, с рыбой и грибами. Для вкуса в борщ добавляли сыворотку или маслянку.